文、图/羊城派记者秦小辉通讯员秋平继伟
国庆节期间，东莞塘厦镇展览馆展示的恩记茶楼的复原模型，带给不少年长的塘厦人美好的回忆。一百年来，恩记茶楼制作的松糕，香味扑鼻，而且纯手工，且寓意吉祥，一度成为塘厦及周边镇街人们婚庆贺寿、过年过节添丁宴席上的必备小吃，不少华侨甚至打越洋电话前来订购松糕。
洪莲芳制作的松糕然而，随着人们生活水平的提高，选择性更加丰富，现在许多年轻人已经不喜欢吃松糕。所幸，恩记茶楼的后人依然坚守诚信理念，坚持纯手工制作，真材实料，不加添加剂，天天新鲜出品。恩记茶楼的松糕制作手艺人洪莲芳今年被评为塘厦镇“名城名匠”。
百年松糕技艺传承至今
塘厦镇恩记茶楼最早开办于清朝时期塘厦墟旧街。“恩记茶楼是我家公的爸爸开的，其中的‘恩’字就是来源于家公爸爸的名字。”据恩记茶楼松糕制作手艺人洪莲芳介绍，那时，顾客们挑着米和糖、花生来茶楼让茶楼代做，茶楼赚取一定的加工费。上世纪六七十年代，因为社会及家庭的原因，恩记茶楼不得不关闭。可是，恩记茶楼做松糕的手艺却被洪莲芳的婆婆继承了下来，并传给了她。
塘厦阿婆在挑选购买松糕实际上，松糕制作技艺看似简单，方方正正的一小块，但制作起来还是挺复杂的。松糕原料是糯米粉、馅料花生，松糕制作要经过浸米、打粉、捞糖、上格、放馅、切形等步骤，每一步紧紧相扣；其次，选择材料也很重要，需要选真正越南晚造糯米和当年出产的新鲜花生，最重要不加添加剂，保证原始口味，在蒸的过程中一定不能让水蒸气滴在松糕上。古人逢喜庆节事都会用红色，所以，在做好的松糕上，用花米红在上面印上小红印，这样，松糕就更有神了。
诚信经营换得客户信任
现在，洪莲芳的“龙眼树松糕婆”松糕店位于塘厦中心市场附近的一棵不起眼的龙眼树下。店门口每天摆满了各式糕点，挑选购买松糕的顾客络绎不绝。松糕店内，身着统一工装的阿叔、阿婶井然有序地制作松糕，拌粉、上料、蒸糕……大家各有分工。一个小时后，一格格纯手工制作的松糕就新鲜出炉了。
塘厦镇城市展览馆展示的恩记茶楼复原模“我们做松糕手艺有一百多年的历史，我们一直坚持诚信经营，纯手工制作。”洪莲芳告诉羊城晚报记者，现在人们购买松糕主要用于婚庆贺寿，过年过节添丁等喜事，因此服务好顾客首要就是准时、新鲜。然而，她所在店面一遇暴雨就经常被水浸，一水浸就会影响松糕制作。“每次，我们只好等水退之后，连夜收拾食材、设备，赶制松糕，以确保准时送到客人宴会上，让客人把喜事办得欢欢喜喜”。几十年来，洪莲芳的诚信经营也换得客户的绝对信任，“客人来买松糕，我们说多少钱，客人基本不清点、不挑选，可以说是对我们百分百信任”。
洪莲芳制作的各色糕点塘厦社区的李阿姨是松糕店的“忠粉”，她一家三代做喜事买的松糕都是出自洪莲芳的松糕店。李阿姨说，以前小时候没零食吃，逢年过节，能吃上一口松糕就是最美的事情，希望这类传统民间小吃要传承下去。据洪莲芳介绍，现在顾客的饮食习惯已经改变了，不喜欢松糕的糖分太高，所在现在做松糕在配料方面会放少一点糖。
“我的儿女们每天耳濡目染，他们觉得做松糕又辛苦又不挣钱，未来能否传承下去还是一个问号。”洪莲芳说，之前她也曾考虑申报东莞市非物质文化遗产，但是因为事情太多，耽误至今。但无论未来怎样，“我肯定会坚守下去，至少还能干二三十年！”
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